作　　者： ; ;

机构地区： 华南理工大学

出　　处： 《郑州工程学院学报》 2000年第4期43-46,共4页

摘　　要： 抗酶解溶粉是食品工业中新发现的一种特殊的碳水化合物 . Enzyme resistant starch is a new carbohydrate found recently in food industry. In this paper the connection between RS and traditional dietary fiber,RS formation and determination are reviewed.

关 键 词： 抗酶解淀粉 淀粉酶 膳食纤维 食品添加剂

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]