作　　者： ; ; ;

机构地区： 广东海洋大学食品科技学院

出　　处： 《轻工科技》 2012年第10期10-13,共4页

摘　　要： 以龙须菜为原料,采用L(934)正交试验对江蓠琼胶的提取工艺进行了研究。研究从龙须菜提取琼胶过程中的碱液浓度、碱处理温度、碱处理时间和漂白液浓度对琼胶出胶率、琼胶凝胶强度以及琼胶白度的影响,得出从龙须菜提取琼胶的最佳工艺条件。研究结果表明,从龙须菜中提取琼胶的最佳工艺条件为:氢氧化钠溶液浓度为4.0%,碱处理温度为80℃,碱处理时间为1.5h,次氯酸钠溶液浓度为2.5%。此条件下的琼胶出胶率最高,为20.8%,琼胶凝胶强度较高,为961g/cm2,琼胶呈微黄。同时,资源和能源消耗最低,琼胶质量较高。

关 键 词： 龙须菜 琼胶 出胶率 凝胶强度

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]