作 者：
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机构地区：
广东省农业科学院
出 处：
《中国热带农业》
2012年第5期62-63,共2页
摘 要：
色泽是速冻荔枝果肉主要的质量指标之一,冻藏期间速冻荔枝果肉发生褐变会影响产品的商品价值采用色差仪测定结果表明,速冻荔枝果肉在-60℃下冻藏,基本不会发生色泽变化;而在-1 8℃下冻藏的样品会发生轻微色泽变化。分析褐变重要的中间产物5-羟甲基糠醛(5-HMF),结果也表明,速冻荔枝果肉在-60℃下冻藏,5-HMF基本没有变化;而在-18℃下冻藏的样品会有轻微减少。
关 键 词：
速冻荔枝
色差值
羟甲基糠醛
领 域：
[轻工技术与工程]
