作　　者： ; ; (范怀熘）; (王祎）;

机构地区： 贵州大学化学工程学院

出　　处： 《酿酒科技》 2012年第7期76-78,共3页

摘　　要： 董酒生产工艺使用小曲小窖制酒醅,产酒工艺是董酒生产的重要组成部分,在小窖发酵工艺过程中,酒醅的水分、温度、酸度、淀粉、还原糖等工艺参数的变化至关重要,对董酒的品质、产量有着重要的影响。本研究对董酒小曲小窖酿酒工艺参数变化进行跟踪分析。 During the production of Dongjiu,Xiaoqu and small pits were adopted to produce fermented grains,the change of technical parameters of fermented grains including moisture content,temperature,acidity,starch content and reducing sugar content etc.played vital roles in ensuring Dongjiu quality and Dongjiu yield.In this study,tracing analysis of those technical parameters during the fermentation process in the small pits was carried out.

关 键 词： 董酒 小窖 发酵 工艺参数

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程] [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]