作　　者： ; ;

机构地区： 华南理工大学

出　　处： 《食品工业科技》 2000年第3期72-74,共3页

摘　　要： 抗酶解淀粉是食品工业中新发现的一种特殊的碳水化合物。本文对抗酶解淀粉的分类、形成及其在食品工业上的应用进行了综述。 Enzyme Resistant Starch is a new carbohydrate found recently in food industry.In this article,its classes,formation and applications in food industry are reviewed.

关 键 词： 抗酶解淀粉 淀粉酶 食品加工 应用 综述

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]