作　　者： ; ; ; ; ; (范梅红）;

机构地区： 广东省农业科学院

出　　处： 《农产品加工（下）》 2012年第6期12-15,共4页

摘　　要： 对菜心进行小批量的真空预冷试验,并测定了不同预冷终温和物料质量下菜心的质量损失率、硬度和色差的变化规律。研究发现,预冷终温为10℃,物料质量为1.5 kg时,预冷心部温度高于表面温度,鲜切菜心预冷效果最好,叶片没有失水和组织损伤现象,而且色泽鲜艳,感官品质良好。 In this paper, small batches of Chinese flowering cabbages are tested through the vacuum pre-cooling under different pre-cooling end-temperatures and cabbage weights. The variation of water loss, hardness and color in the Chinese flowering cabbages are investigated. The results show that the pre-cooling with end-temperature of 10 ℃ and cabbage weight of 1.5 kg can best maintain the quality of the cabbage.

关 键 词： 菜心 真空预冷 品质

领　　域： [农业科学]