作　　者： ; ; ; ; ;

机构地区： 长春大学

出　　处： 《农业机械》 2012年第2期100-103,共4页

摘　　要： 本文采用去皮大豆,经浸泡、磨浆、煮浆、纳米均质和添加凝固剂等工艺制作无废渣、无废水盒装豆腐,以质构测定和感官评价为指标,考察凝固剂的种类和用量对豆腐品质的影响。结果表明:凝固剂为内酯:石膏=1:2,添加浓度为0.03%时,无废渣、无废水豆腐感官评分最高,豆腐的硬度、弹性、黏聚性、咀嚼度和回复性与市售盒装内酯豆腐相近。

关 键 词： 无废渣 无废水豆腐 凝固剂 品质

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]