作　　者： ; ; ;

机构地区： 徐州工程学院食品生物工程学院

出　　处： 《农业机械》 2011年第24期46-49,共4页

摘　　要： 利用蛋白酶水解巴旦木蛋白制备巴旦木肽。比较碱性蛋白酶、中性蛋白酶、风味酶、木瓜蛋白酶和植物蛋白酶水解巴旦木蛋白的进程曲线,结果显示碱性蛋白酶的水解效果最好,正交试验表明其较佳作用条件为:底物浓度20%、酶浓度4%、pH值9.5和酶解温度60℃,在此条件下水解度为36.6%。巴旦木肽具有溶解性较好和黏度较低的特性,可以在食品中广泛应用。

关 键 词： 巴旦木肽 碱性蛋白酶 工艺 特性

领　　域： [化学工程]