作　　者： ; ; ; ; ; ;

机构地区： 河南农业职业学院

出　　处： 《农产品加工》 2011年第12期68-69,72,共3页

摘　　要： 腊八蒜通体翠绿,观之若碧玉翡翠,食之则酸辣适度,香气浓而微甜,口感爽脆可口,是我国传统的加工食品,深受群众喜爱。腊八蒜研究的不断深入,将对相关功能食品的工业化生产、延长大蒜产业链条、增加蒜农收入等产生积极的影响。

关 键 词： 腊八蒜 绿变 机理 因素

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]