作　　者： ; ; ; ; ; ; ;

机构地区： 华南理工大学轻工与食品学院

出　　处： 《食品科学》 2011年第21期1-5,共5页

摘　　要： 对比分析熔点为44℃(A)、24℃(B)两种分提棕榈油甘三酯组成、固脂含量、等温结晶特性及等温结晶动力学规律。结果表明:甘三酯的组成对于两者的结晶性能具有很大影响。在等温结晶过程中,样品A能够较快速达到结晶终点。在各等温条件下,A的Avrami指数n与B相差不大,说明两者基于过冷状态下的结晶机理相同。 Triacylglycerol（TAG） composition,solid fat content,isothermal crystallization properties and isothermal crystallization kinetics of palm oils A and B with respective melting points of 44 ℃ and 24 ℃ were compared.The results showed that TAG composition had an important impact on their crystallization.The isothermal crystallization of sample A reached equilibrium faster.The Avrami index of sample A was almost the same as that of sample B under the same isothermal conditions,indicating that both samples experienced the same mechanism of crystallization induced by super cooling.

关 键 词： 棕榈油 分提 甘三酯 固脂含量 等温结晶 结晶机理

领　　域： [农业科学]