作　　者： ; (刘艳艳）;

机构地区： 中国农业科学院饲料研究所

出　　处： 《食品与生物技术学报》 1999年第5期48-54,共7页

摘　　要： 综述了20世纪90年代国际上关于果寡糖(FOS)合成酶系——果糖转移酶以及菊粉内切酶的基因结构、酶学性质、酶反应机理,介绍了果寡糖结构与性质、功能、生产与应用等方面研究的最新进展。 This review was focused on research progress, and advances in the fields of fructooligosaccharides-related fructosyltransferase, endoinulinase and their enzymology, reaction mechanism, fructooligosaccharides property, production, and their application in human and animal during 1990s. fructooligosaccharides

关 键 词： 果寡糖 果糖转移酶 菊粉内切酶 酶学性质

领　　域： [化学工程]