作　　者： ; ; ; ; ;

机构地区： 河南工业大学粮油食品学院

出　　处： 《农业机械》 2011年第16期55-58,共4页

摘　　要： 结构甘三酯的众多特殊生理功能使其在未来静脉肠外营养中具有广泛的应用前景。本文对脂肪乳及结构甘三酯的定义和生理学特性进行了简要介绍,然后从酸解、酯-酯交换、酯化3个方面详细论述了酶法合成结构甘三酯工艺研究的国内外研究现状,最后对酶在结构酯的合成与生产中的应用前景进行了展望。

关 键 词： 脂肪酶 结构甘三酯 酸解 酯 酯交换 酯化

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]