作　　者： ; ; (张素华）;

机构地区： 泰州机电高等职业技术学校

出　　处： 《科学与财富》 2011年第7期278-279,共2页

摘　　要： 文章就酶处理条件，紫薯与水的最佳比值，乳加入量，糖酸比，稳定剂的筛选进行了一定的研究。紫薯去皮、蒸煮后，加入10倍量的水打成浆液，加α-淀粉酶酶解。酶解反应最适作用条件为温度65℃、pH值6．5，α-淀粉酶用量400U／g淀粉（酶活力4000U／g）酶解时间60min。再加入8％的白砂糖、0．2％的柠檬酸、2％的奶粉、0．35％的复合稳定剂（琼脂：黄原胶：MC—Na=1：1：1）、1．5‰的乳化剂（蔗糖酯：单甘酯：三聚甘油酯=5：3：5）。在30Mpa的压力下均质、脱气、灌装，密封后在121℃下灭菌20min，即可得到品质较好的紫薯乳饮料。

关 键 词： 紫薯 乳 饮料

领　　域： [经济管理]