作　　者： ; ;

机构地区： 广州大学生命科学学院轻工化工系

出　　处： 《广州化工》 1999年第4期30-33,共4页

摘　　要： 探讨了苦瓜去苦味的工艺。该工艺尽量保全了苦瓜的有效成分,口感清新、味正。 This article detected the technology of get rid of bitter of balsam pear (Momordica Charantia L. )which reserve effective composition and good taste.

关 键 词： 苦瓜 去苦 环状糊精 工艺 蔬菜加工

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]