作　　者： ; ; ;

机构地区： 佛山职业技术学院

出　　处： 《现代食品科技》 2011年第6期647-650,657,共5页

摘　　要： 研究压热法制备白扁豆抗性淀粉的工艺参数。以白扁豆淀粉为原料,采用压热法制备RS3型抗性淀粉,并通过单因素试验和正交试验,以抗性淀粉的产率作为评价指标确定抗性淀粉制备的最佳工艺参数。实验结果表明抗性淀粉制备的最佳工艺参数为淀粉糊浓度15%,pH为8,温度为125℃,时间为1.5 h,老化处理时间为36 h,在此工艺条件下制备抗性淀粉的产率为17.39%。压热法制备白扁豆抗性淀粉产率较高,具有一定的实际应用价值。 Using white lentil starch as raw material, RS3 resistant starch was prepared by pressure-heating treatment method. The optimum processing parameters for preparation of resistant starch though single factors test and orthogonal test using the yield of the white lentil resistant starch as the evaluation index were determined as： starch concentration 15%, pH 8, temperature 125℃, pressure-heating time 1.5 h and aging treatment time 36 h at 4℃.Under these conditions, the yield of RS3 resistant starch could be up to 17.39%.

关 键 词： 白扁豆 抗性淀粉 压热法 工艺参数

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]