作　　者： ; ; ; ; ;

机构地区： 中华全国供销合作总社

出　　处： 《中国茶叶加工》 2010年第4期46-48,共3页

摘　　要： 研究β-环糊精对红茶牛肉酱中红茶活性成分的保护作用,重点分析β-环糊精对牛肉酱中红茶活性成分的包埋缓释效果,为优化红茶牛肉酱加工工艺提供必要的基础数据和工艺参数。通过正交试验优选并确定了β-环糊精最佳包合工艺,并对红茶牛肉酱酱体的多酚含量、抗氧化性能及茶氨酸含量进行了分析。随β-环糊精添加量的增加效果逐渐增强,但趋势逐渐减弱。在红茶牛肉酱加工工艺中增加β-环糊精包合工艺,对于保护红茶牛肉酱中的活性成分,强化红茶牛肉酱的营养功能具有积极效应。

关 键 词： 红茶牛肉酱 活性成分 环糊精 包埋缓释 多酚含量 抗氧化性 茶氨酸

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]