作 者：
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机构地区：
华南理工大学
出 处：
《食品工业》
1999年第3期32-32,共1页
摘 要：
本文介绍了麦芽糊精的生产、性状和在各种食品中的应用特点。葡萄糖值（D值）在20以下的淀粉水解产物，其糖分组成主要是麦芽五糖以上的较大分子量的物质，葡萄糖含量很低，称为麦芽糊精，这类产品常被喷雾干燥成粉末。另外，DE值在对一30之间的淀粉水解产物，也具有DE值对以下的麦芽糊精产品的许多特性，产品主要以浓缩的液态形式出售，广义上也可称为麦芽糊精。
关 键 词：
麦芽糊精
生产
应用
食品
领 域：
[轻工技术与工程]
[轻工技术与工程]
