作 者：
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机构地区：
中山大学生命科学学院
出 处：
《广东农业科学》
2010年第11期171-173,共3页
摘 要：
对不含咖啡碱只含可可碱的新茶树资源可可茶2号进行了红茶加工工艺的研究,通过茶叶生化成分分析与感官评审,研究了发酵时间对可可茶红茶品质的影响。结果表明,可可茶制作红茶的发酵时间以8 h为最佳。由可可茶制作而成的红茶依然不含咖啡碱,儿茶素中以C和GCG保留量最高,茶黄素和茶红素的含量较高。
关 键 词：
可可茶
红茶
发酵时间
生化成分
感官评审
领 域：
[农业科学]
