作　　者： ; ; ;

机构地区： 中国农业大学食品科学与营养工程学院功能乳品教育部北京市共建重点实验室

出　　处： 《中国农业科技导报》 2010年第5期30-35,共6页

摘　　要： 乳清蛋白是存在于牛奶乳清中的一类优质蛋白质,含有β-乳球蛋白(β-LG)、α-乳白蛋白(α-LA)、牛血清白蛋白(BSA)、免疫球蛋白、酪蛋白糖巨肽(CGMP)、乳铁蛋白(LF)等多种生物活性成分。研究表明,乳清蛋白本身及其水解产物具有抑菌、抗病毒、抗癌、免疫调节、抗氧化、降血压、降血糖、降胆固醇等多种生物学功能,具有广阔的开发应用前景。综述了乳清蛋白的组成、生理功能及其活性多肽的生物学作用。 Whey protein is a high-quality protein in milk,contained lots of minor active components including β-lactoglobulin（β-LG）,α-lactalbumin（α-LA）,bovine serum albumin（BSA）,immunoglobulins,casein glycomacropeptide（CGMP）,lactoferrin（LF）,et al.Research has found that whey protein and its hydrolysates possess various bioactivities,such as antimicrobial,antiviral,antioxidatant,antihypertensive,anticarcinogenic,and immunomodulating activity.This paper reviews the component,physiological function and bioactivities of whey protein and its bioactive peptides.

关 键 词： 乳清蛋白 活性多肽 生物学功能

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]