作 者：
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(陈连就）;
机构地区：
华南理工大学
出 处：
《食品科学》
1990年第3期5-8,共4页
摘 要：
酵母和根霉是生产小曲酒的主要微生物。本文研究了根霉和酵母两种固定化细胞共用的比例及边糖化边发酵的工艺条件,并进行了半连续发酵实验。在以米粉为主的液体培养基中发酵48小时,产酒为2.55%(V/V),原料出酒率达158.1%,产品具有典型的米香型。电子显微镜观察表明:根霉和酵母在发酵过程中生长良好,且菌体保持较长的稳定期,可以不断进行发酵。
关 键 词：
低度酒
发酵
糖化
固定化根霉
酵母
领 域：
[轻工技术与工程]
[轻工技术与工程]
