作 者：
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机构地区：
徐州工程学院食品生物工程学院
出 处：
《粮油加工》
2010年第9期140-143,共4页
摘 要：
本文研究了野马追黄酮的稳定性。结果表明:野马追黄酮在224nm附近处有最大吸收峰;光照、pH值、温度、金属离子、氧化剂、还原剂和食品添加剂对野马追黄酮的稳定性均有不同程度的影响,其中室外自然光、碱性、Cu2+、Fe3+、氧化剂、还原剂、葡萄糖和柠檬酸对野马追黄酮的稳定性影响明显。
关 键 词：
野马追
黄酮
稳定性
领 域：
[轻工技术与工程]
[轻工技术与工程]
