作　　者： ; ; ; ; ; ;

机构地区： 深圳职业技术学院应用化学与生物技术学院

出　　处： 《粮油加工》 2010年第9期111-114,共4页

摘　　要： 以大豆渣为原料,采用酶碱法脱脂并结合H2O2脱色的方法制备不溶性膳食纤维。酶碱复合脱脂是先采用碱性脂肪酶再结合氢氧化钠碱处理,对豆渣进行脱脂,随后再进行H2O2脱色。结果表明:在温度50℃、pH值9.5、反应时间2h、酶液浓度120 U/mL、氢氧化钠浓度3%的脱脂优化工艺条件下,以及H2O2浓度0.3 mol/100g干豆渣、pH值为11、温度70℃、水料比15∶1、反应时间1h的脱色优化工艺条件下,可制备得到理想的豆渣不溶性膳食纤维,其白度值为74.51%,脱脂率达到98.81%。

关 键 词： 不溶性膳食纤维 豆渣 脱脂 脱色

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]