机构地区: 华南农业大学食品学院食品工程系
出 处: 《食品科学》 1999年第3期61-63,共3页
摘 要: 对苦瓜常压干燥过程的护绿措施研究,探讨各种护绿剂的效果,并初步研究了苦瓜烫漂和干燥条件与褐变的关系。结果表明:0、5cm厚的新鲜苦瓜片,用40μg/LCu(Ac)2+74μg/LEDTA钠盐+800mg/LMgCO3+3g/LCaCl2护绿剂,85℃烫漂3min,迅速清水冷却后,在3%Na2SO3+0.3%HCL溶液中冷浸10~20min,然后在85°C下鼓风干燥5~6h,成品密封于真空袋中,在常温下可保存2个月以上不褪色,不褐变。