作　　者： ; ; ; ; ; ; ; ;

机构地区： 中国海洋大学食品科学与工程学院

出　　处： 《食品与发酵工业》 2010年第5期64-67,共4页

摘　　要： 采用正交试验与感官评定相结合的试验方法,确定了采用液熏技术生产烟熏罗非鱼片的工艺技术条件,即采用烟熏液浸渍与喷雾相结合的熏制工艺,具体工艺参数为:食盐浓度150 g/L,腌渍时间60 min,熏液浸渍浓度25%,熏液浸渍时间5 min,喷雾熏液流量4L/h,喷雾烟熏时间20 min,干燥时间60 min。在此工艺条件下生产的烟熏罗非鱼片适合大众的口味,综合评分高。 In this paper, the technology of liquid - smoked tilapia fillets was studied. Through the orthogonal ex- periment and the sensory analysis, the best technical eonditions were： salt coneentration 15% , marinade time 60min, the optimal brining eoncentration 25% , brining time 5min, the flux of liquid 4L/h, the smoking time 20min, and the drying time 60min.

关 键 词： 罗非鱼片 液熏 加工工艺

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]