作 者：
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机构地区：
山西师范大学工程学院食品科学与工程系
出 处：
《陕西农业科学》
2010年第3期82-85,共4页
摘 要：
以圣女果为原料对圣女果番茄红素的稳定性进行了研究。研究结果表明,光照能加快圣女果番茄红素的降解速度;氧化剂H2O2与还原剂Vc降低了圣女果番茄红素的稳定性;低温有利于圣女果番茄红素的保存;不同金属离子对圣女果番茄红素稳定性的影响不同;EDTA和六偏磷酸钠(SHMP)可以有效提高圣女果番茄红素的稳定性。
关 键 词：
圣女果
番茄红素
稳定性
领 域：
[轻工技术与工程]
[轻工技术与工程]
