作　　者： ; ; ;

机构地区： 广东轻工职业技术学院食品与生物工程系

出　　处： 《粮油加工》 2010年第2期80-83,共4页

摘　　要： 通过单因素试验和正交试验确定提取紫甘蓝色素的最佳工艺条件,并研究色素的主要成分和稳定性。结果表明:提取的最佳工艺条件为:乙醇浓度60%、液固比12∶1、40℃提取1.5h。紫甘蓝中花色苷类色素的主要成分中天竺葵素类色素含量较高,飞燕草素类色素含量较少。薄层层析可将色素分离为红色和蓝色部分,Rf值分别为0.77和0.83。紫甘蓝色素在60℃以上以及氧化剂、还原剂存在的条件下不稳定,而苯甲酸钠和氯化钠对色素的稳定性无明显影响。

关 键 词： 紫甘蓝 色素 提取 稳定性

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]