作　　者： ;

机构地区： 茂名职业技术学院

出　　处： 《广西轻工业》 2010年第3期5-6,8,共3页

摘　　要： 采用木瓜蛋白酶对罗非鱼进行酶解,对不同液固比和酶浓度对水解罗非鱼的影响进行了研究。以总氨基态氮含量作为评价木瓜蛋白酶水解能力为指标,结果表明木瓜蛋白酶水解罗非鱼的最适加酶量为0.6%,水解最经济的固液比在1:3左右。通过正交实验,得到木瓜蛋白酶单酶水解罗非鱼的最佳工艺条件为:酶浓度0.7%、水解温度60℃、水解时间3h、pH值6.0。

关 键 词： 罗非鱼 木瓜蛋白酶 酶浓度 固液比 工艺条件

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]