作　　者： ;

机构地区： 华南师范大学生命科学学院生物技术研究所

出　　处： 《华南师范大学学报（自然科学版）》 1998年第4期68-74,共7页

摘　　要： 选择妃子笑、糯米糍、淮枝等广东省主栽荔枝品种，比较研究了不同热处理技术包括热水（及沸水）、热空气、热蒸汽及其实施方法配合浸酸处理对荔枝果皮颜色保持的效果。结果表明：果实分别经９８℃沸水３ｓ．５６℃热水５ｍｉｎ、高温条件下９５℃热空气５ｍｉｎ、或９５℃热蒸汽３～５ｓ处理后再在ｐＨ０．５的ＨＣｌ溶液中浸泡５ｍｉｎ，能有效提高并稳定保持果皮在４℃贮藏条件下的颜色。结论认为，上述处理尤其是具有高温短时特性的９８℃沸水３ｓ与９５℃热蒸汽３～５ｓ处理可进入商业中试。文章也讨论了热处理果实面市销售的相关技术与策略。

关 键 词： 荔枝 果皮护色 热处理技术 保鲜

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程] [农业科学] [农业科学]