作　　者： ; ; ; ;

机构地区： 国家食品质量监督检验中心

出　　处： 《中国调味品》 2010年第2期100-101,共2页

摘　　要： 文章采用比色法对酱油中羟脯氨酸含量测定进行了研究。结果表明，该方法能够有效地测定酱油中羟脯氨酸含量，加标回收率为81．4％～91．2％（n=3），相对标准偏差为2．3％～3．6％（n=3）。 Determination of hydroxyprolin content in soy-bean sauce by colorimetric method was stud- ied in the paper. The results indicated that colorimetric method have been used to analyze hydroxypro- lin content in soy-bean sauce. ,The mean recovery rate are 81.4%-91.2% （n=3） ,the standard deviations are 2.3-3.56%（n=3）.

关 键 词： 酱油 羟脯氨酸 比色法

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]