作　　者： ; ; ;

机构地区： 贵州大学化学与化工学院

出　　处： 《食品科技》 2010年第1期141-145,共5页

摘　　要： 研究将焦磷酸钠、三聚磷酸钠、壳聚糖3种不同功能的食品添加剂复合在一起,并应用在猪肉保水、保鲜实验中。结果确定,当复合食品添加剂焦磷酸钠(SAP)、三聚磷酸钠(STP)、壳聚糖的最佳配比为0.15%∶0.1%∶1%,最适添加量为2%,此时的保水保鲜效果为最佳。 The compound food additives that is within different functions, such as sodium pyro-phosphate （SAP）, sodium tripoly-phosphates （STP）, and chitosan, and in pork application of water-holding and fresh- keeping was studied. The results showed that when combining ratio of the compound food additives is 0.15%： 0.1%：1% and the appending quantity is 0.2%, the property of water-holding capacity and the fresh-keeping is the best.

关 键 词： 复合添加剂 保水 保鲜 应用

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]