作　　者： ; ; ; ;

机构地区： 吉林农业大学食品科学与工程学院

出　　处： 《中国食物与营养》 2009年第12期45-47,共3页

摘　　要： 以麦麸、猪肉等为原料,麦麸经功能强化后添加到香肠中,制成膳食纤维功能性保健香肠。经正交试验得出麦麸肠的最佳配方:麦麸用量为6%,淀粉用量为7%,大豆分离蛋白用量为3%。通过对香肠中加入的膳食纤维的量及影响因素的分析,对膳食纤维麦麸在香肠中的生产工艺及应用进行了详细的讨论。

关 键 词： 膳食纤维 麦麸 香肠 工艺

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程] [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]