作　　者： ; ; ; ; ;

机构地区： 仲恺农业工程学院轻工食品学院

出　　处： 《食品科技》 2009年第10期56-58,共3页

摘　　要： 以新会产新会柑为原料,添加β-环糊精(β-cyclodextrin,β-CD)和复合稳定剂,通过单因素和正交实验进行柑橘果汁饮料配方的研究。实验结果表明新会柑果汁饮料的最佳配方为:果汁含量30%,白砂糖7%,β-CD0.8%,复合稳定剂(CMC0.09%+黄原胶0.02%)。 With the Xinhui citrus as the experiment materials, adding β-cyclodextrin（β-CD） and composite stabilizer, the prescription of citrus juice beverage was studied by single factor and orthogonal trial.The result showed that：the best formula of Xinhui citrus juice was consisted of 30% citrus juice, 7% sugar, 0.8% β-CD, 0.09% CMC＋0.02% xanthan gum.

关 键 词： 新会柑 果汁饮料 稳定性 配方

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]