可检索词： （英文）题名=T 作者=A 关键词=K 摘要=R 机构=O 主题=S 刊名=M 分类号=N
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机构地区： 华南理工大学轻工与食品学院食品科学与工程系
出 处： 《湖南食品》 1998年第1期12-13,共2页
摘 要： 蔬菜清洗能促成蔬菜生食，避免炒食过程中的营养损失，并延长货架寿命。目前国际上常用的蔬菜清洗剂有液氯，氯溴化合物，臭氧，二氧化氯和臭氧过氧化氢。清洗的后处理可进一步防止蔬菜的生理失调，如发黄，白化和变褐等。
关 键 词： 蔬菜 清洗技术 清洗剂 后处理
领 域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]
