作　　者： ; ; ; ; ; ;

机构地区： 中国农业大学食品科学与营养工程学院农业部果蔬加工重点实验室

出　　处： 《食品与发酵工业》 2009年第6期151-156,共6页

摘　　要： 果汁鉴伪技术的发展对食品质量与安全控制至关重要。文中结合农业部果蔬加工重点开放实验室多年来在果汁质量控制和鉴伪研究中所做的工作,综述国内外关于果汁鉴伪技术的研究进展,介绍了包括特征成分辨别法、多变量组分分析法、光谱法、PCR技术及质谱和核磁法的最新研究进展,分析其优势和不足,为该领域研究工作的进一步深入开展提供参考。 Authenticity is very importance in juice quality control and safety. The paper is focused on the progress in recent years with our own experience. The latest progresses on the detecting methods both domestic and abroad are introduced, including index compounds method, multivariate compositional analysis, spectroscopy method, PCR method and mass spectrometry and NMR spectroscopy. The advantages and shortcomings for each method are discussed. It provides the guidance for the further research.

关 键 词： 果汁 掺假 检测

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程] [机械工程]