可检索词： （英文）题名=T 作者=A 关键词=K 摘要=R 机构=O 主题=S 刊名=M 分类号=N
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机构地区： 华南理工大学食品与生物工程学院
出 处： 《中国酿造》 1998年第4期1-2,5,共3页
摘 要： 文中综述了酱油中的生理活性物质的功能、提取分离和结构鉴定的新进展，这方面的研究将有利于对传统酿造调味品的认识和功能性酱油的开发。
关 键 词： 酱油 生理活性物质 酿造工艺
领 域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]
