作　　者： ; ; (侯珺）; (赖卫华）; (余秋斌）;

机构地区： 华南农业大学动物科学学院蚕丝科学系

出　　处： 《广东蚕业》 1998年第4期46-49,共4页

摘　　要： 利用丝胶作为胶凝剂应用于食品的研究报道极少。本实验用水煮法将丝胶从茧丝中分离出来,以分光光度法在波长280nm处测定其不同浓度溶液的吸光度,结果表明丝胶液浓度、丝胶干物得率与水煮时间的长短呈正相关关系,而丝胶的凝胶化过程也因水煮时间不同产生不同的速度和效果,从而确定以水煮3h所得丝胶液作为制作丝胶果冻的最佳胶凝剂,配以一定比例的果汁、糖及酸,即可制得风味独特的丝胶果冻。

关 键 词： 丝胶 水煮法 胶凝剂

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]