作　　者： ; ;

机构地区： 中南大学交通运输工程学院

出　　处： 《物流工程与管理》 2009年第3期118-119,共2页

摘　　要： 运用色差法快速检测各种物流模式下生鲜猪肉的品质(挥发性盐基氮含量)变化,结果表明热鲜肉物流品质变化很快,冷却肉物流品质变化较小,而真空包装冷却物流品质变化最小。因此,生鲜猪肉应采用低温物流的形式,其中以真空包装冷却肉的物流品质最好。 The quality （TVBN） changes of fresh pork under the logistics medes are detected by chromatic aberration. The results show that the logistics quality of warm pork changes quickly, and the logistics quality or chilling pork changes slowly, while the logistcs quality of chilling pork with vacuum package has least change. The low temperature logistics of fresh pork is recommended, and the quality would be best kept in the chilling pork logistics with vacuum package.

关 键 词： 生鲜猪肉 物流 品质 挥发性盐基氮 色差法

领　　域： [经济管理]