作　　者： ; ; ;

机构地区： 广东农工商职业技术学院

出　　处： 《粮油加工》 2008年第11期103-106,共4页

摘　　要： 具有良好功效并深受人们喜爱的马蹄糕,由于容易腐败变质、出水出斑等原因而导致其保质期不长,从而使它的生产销售受到较大的限制。本文从马蹄糕的生产工艺及配方两个方面进行研究对比,阐明了不同的生产工艺对马蹄糕质量的影响,从而得出采用炒塘工艺,真空包装,100℃、30min杀菌,常温闭光贮藏,可使马蹄糕的保质期在原有基础上延长1倍以上。

关 键 词： 马蹄 马蹄糕 生产工艺 保质期

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]