作　　者： ; ; ; ; ; ; (李瑞伟）;

机构地区： 广东海洋大学食品科技学院

出　　处： 《江西水产科技》 2008年第3期12-16,共5页

摘　　要： 利用氨基酸自动分析仪及气-质联用仪对尼罗罗非鱼鱼皮胶原蛋白进行了分析。结果表明,甘氨酸占氨基酸总量的30.48%,脯氨酸和羟脯氨酸(Hyp)的含量也较高,为胶原蛋白特有氨基酸。此外还鉴定出15种风味成分,主要化学成分为5-甲基呋喃醛、5-甲基-2-呋喃甲、1-甲基-4-(1-甲乙基)-1,4-环己二烯等。

关 键 词： 尼罗罗非鱼 氨基酸 风味

领　　域： [农业科学] [农业科学] [轻工技术与工程]