作　　者： ;

机构地区： 华南理工大学轻工与食品学院食物蛋白工程研究中心

出　　处： 《广州城市职业学院学报》 2008年第3期37-44,共8页

摘　　要： 系统阐述了大豆蛋白的功能特性及其物理改性、化学改性及酶法改性技术研究进展,并探讨了蛋白质改性技术在大豆蛋白加工业中的应用前景。 The paper systematically reviews the recent developments of the modification techniques in the soy protein processing, including the physical, chemical and enzymatic methods, and also its relation to the functionality of soy protein. The application potentials of the modified soy protein in soy protein processing industry are also discussed.

关 键 词： 大豆蛋白 功能特性 改性

领　　域： [化学工程]