作　　者： ; ;

机构地区： 华南理工大学轻工与食品学院食品科学与工程系

出　　处： 《食品科学》 1997年第9期9-12,共4页

摘　　要： 利用菠萝汁对鲜豆浆进行酶解。测定和电泳分析结果表明，在pH8．0，温度60℃，反应时间60min的条件下，菠萝蛋白酶能使豆浆中大分子量（Mr1096478）的蛋白组份降解成5种分子量为7，586，83176、190，546、319，890、524，807的小分子蛋白质和多肽类分子，其等电点也由pH5．9、6．0变为pH5．3、5．5。酶解后的游离氨基酸在种类和数量上没有变化，产物是多肽或小分子量的蛋白质。

关 键 词： 菠萝汁 豆浆 酶解作用

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程] [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]