作 者：
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机构地区：
华南理工大学
出 处：
《食品科学》
1997年第10期22-25,共4页
摘 要：
研究一种无菌体发酵合成黄原胶的新方法，以解决黄原胶发酵后期因高粘度而造成的供氧不足问题，并直接产生不含菌体的发酵产物，降低分离提纯的成本。采用离心法将生长到指数生长后期的菌体从发酵液中除去；向无菌体的发酵液中添加高碳无氮培养基，利用菌体产生的胞外酶来合成黄原胶。结果表明：采用胞外酶法，黄原胶产量高于普通发酵法，而发酵液中不含菌体，生产中省去了稀释及分离菌体的工序，因而简化生产工序，降低成本。
关 键 词：
黄原胶
发酵工艺
食品胶体化学
领 域：
[轻工技术与工程]
[化学工程]
[轻工技术与工程]
[轻工技术与工程]
