作　　者： ; ; ; ;

机构地区： 福建师范大学生命科学学院

出　　处： 《农产品加工（下）》 2008年第5期64-68,共5页

摘　　要： 以胡萝卜及甘薯的原浆和牛奶为乳酸菌的发酵基质,经加工处理、调配后进行乳酸发酵,通过正交试验确定其最适工艺条件。实验表明,胡萝卜、甘薯经处理后与牛奶、蔗糖按一定比例配合(甘薯浆∶胡萝卜浆为1.5∶1;牛奶液的用量为75%,蔗糖用量为5%),接种量为4%,前发酵温度为41℃,前发酵时间为7h,可生产出营养丰富、口味独特的胡萝卜甘薯酸奶,同时增加了酸奶纤维素、维生素和多种微量元素的含量,减少了脂肪含量。该工艺可降低传统酸奶的生产成本,具有良好的应用前景。 A technology of lactic acid fermented yogurt prepared with carrot and sweet potato is described. Orthogonal experiment was carried out to optimize fermentation parameters, the results showed that the optimized compound were followings： juice of carrot and sweet potato with a proportion of 1.5 ： 1, 75% milk, and 5% sucrose, followed by insulating of 4%, at 41℃ for 7h, a carrot and sweet potato yogurt, with rich nutrition and unique taste were prepared.

关 键 词： 胡萝卜 甘薯 酸奶 发酵

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程] [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]