作　　者： ; ; ; ;

机构地区： 河南工业大学粮油食品学院

出　　处： 《中国粮油学报》 2007年第6期43-46,共4页

摘　　要： 研究了大豆蛋白水解物的凝胶流变学特性。研究结果表明,在pH7.6和pH5.2时,与大豆蛋白相比,大豆蛋白水解物的凝胶化温度升高、凝胶化时间延长;但凝胶的储能模量降低了。 The gel rheological property of soy protein hydrolysates was studied. Results indicate that the gelation temperature of the soy protein hydrolysates increases and gelation time prolongs, but the gel storage modulus reduces, compared with those of the soy protein.

关 键 词： 流变性 凝胶 大豆蛋白 大豆蛋白水解物

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程] [化学工程]