作　　者： ; ;

机构地区： 东北农业大学食品学院食品科学系

出　　处： 《肉类研究》 1997年第1期42-45,共4页

摘　　要： 本试验将Ｎｉｓｉｎ应用于红肠中，研究其抑菌效果和对产品的感观及ｐＨ值的影响。结果表明，添加Ｎｉｓｉｎ可显著降低细菌总数，并延长产品保存期。 Nisin was used in order to extend the shelf lilf of vacuum packaged Red Sausage.The results showed that Nisin could effectively inhibit the growth of bacteria adding 400 IU/g of Nisin could obtain the best effect.

关 键 词： 红肠 保鲜 乳酸链球菌素 灌肠

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]