可检索词： （英文）题名=T 作者=A 关键词=K 摘要=R 机构=O 主题=S 刊名=M 分类号=N
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机构地区： 大连水产学院机械工程系
出 处： 《大连水产学院学报》 1997年第3期27-32,共6页
摘 要： 通过对重组扇贝柱及其冻干品的全质构分析、复水性测定及感官特性的评定，探讨了加工工艺及添加剂对重组扇贝柱及其冻干品品质的影响。结果表明：选用适当的加工工艺方法，合理使用添加剂，都会显著提高重组扇贝柱及其冻干品品质。高品质的重组扇贝柱比原扇贝柱更具食用接受性。
关 键 词： 扇贝柱 重组扇贝柱 冻干品 品质
领 域： [农业科学] [农业科学]
