作　　者： ; ; ;

机构地区： 郑州轻工业学院食品与生物工程学院

出　　处： 《农产食品科技》 2007年第4期15-17,共3页

摘　　要： 本文采用L9（3^3）正交试验设计研究了影响牛乳饼化学成分的三个主要因素，结果表明加酸量是影响蛋白质和灰分含量的主要因素，加热温度是影响干物质和脂肪含量的主要因素。确定了最佳工艺参数为：加入0．2％柠檬酸，加热温度为85℃，凝乳时间为5min，此条件下牛乳饼中蛋白质含量为21．73％；脂肪23．11％；灰分1．19％；干物质50．49％。 Three factors affecting the chemical composition of cow milk cake were investigated with L9 （3^3）. The results showed that the quantity of acid added was the main factor influencing the contents of protein and ash. The heating-temperature was the main factor contents of fat and total solid. The best technology parameters were 0.2% citric acid, temperature 85℃ and milk-clotting time 5 min. The contents of protein, total solid, fat and ash were 21.73%, 50.49%, 23.11%, and 1.19%, respectively.

关 键 词： 牛乳饼 温度 凝乳时间 化学成分

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]