作 者：
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机构地区：
山东农业大学食品科学与工程学院食品科学系
出 处：
《食品工业科技》
1997年第4期16-17,共2页
摘 要：
以硫氰酸铁（ＦＴＣ）法和硫代巴比妥酸（ＴＢＡ）法测定了甲醇、乙醚等有机溶剂的生姜提取物的抗氧化作用，其抗氧化能力的大小依次为甲醇、二氯甲烷、乙醇、己烷、石油醚、丙酮、乙醚的提取物。０．２％的生姜粉（含水量１０％）提取物与０．０１％二丁基羟基甲苯（ＢＨＴ）的抗氧化能力基本一致。酸度不影响生姜抗氧化物质的抗氧化能力。
关 键 词：
生姜
抗氧化作用
硫氰酸铁
硫代巴比妥酸
调味品
领 域：
[轻工技术与工程]
[轻工技术与工程]
