可检索词： （英文）题名=T 作者=A 关键词=K 摘要=R 机构=O 主题=S 刊名=M 分类号=N
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机构地区： 南昌大学
出 处： 《中国酿造》 1997年第2期1-4,共4页
摘 要： 从唐宋之际麦作南移的基本史实出发，讨论了绍兴黄酒的麦曲引入这一历史缺失环节，佐证了绍兴黄酒工艺成型的年代应在北南宋之间，与历史酒典文献极为吻合，且更为准确。并就麦曲南传的相应问题做了粗浅讨论。
关 键 词： 麦曲 黄酒 工艺 绍兴酒
领 域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]
