作　　者： ; ;

机构地区： 华南农业大学食品学院食品科学系

出　　处： 《食品科学》 1997年第5期21-23,共3页

摘　　要： 研究了魔芋球茎化学去皮与护色的方法。将球茎浸于60～95℃的5％～15％NaOH溶液（含0．5％葡甘聚糖阻溶剂）中0．5～5min，取出用水冲洗，即可去皮；然后切片，浸入含0．5％～1％NaHSO3、0．15％～0．3％维生素C与0．15％～0．3％柠檬酸混合溶液中2～3s护色。

关 键 词： 魔芋 球茎 去皮 护色 化学去皮

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]